Parmigiano Reggiano produseres utelukkende i provinsene Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna til venstre for Reno-elven og Mantua til høyre for Po-elven.
Etter 12 måneder utfører konsortiets eksperter en test kalt "kvalitetsinspeksjon" på alle hjulene: hvert hjul bankes med en hammer og det trente øret til kvalitetsinspektøren gjenkjenner eventuelle feil inne i osten som kan kompromittere kvaliteten: Kun oster som består kontrollen kan bære navnet Parmigiano Reggiano
Denne Parmigiano Reggiano er modnet over 24 måneder noe som gir en sterk og rik smak.