Mimolette lages på kumelk etter fast ost prosessen. Som en lagret Gouda, vaskes ostemassen for å fjerne laktose, en prosess som holder pH-en  relativt høy. Ostene støpes og presses, og syrner i pressen, før den lake-saltes. Osten modnes fra 3 og opptil 24 måneder med ørsmå ostemidd som spiser av skorpen og gir den en særegen lukt, smak og utseende.

Osten ble utviklet i Flandern under den fransk-nederlandske krigen på 1600-tallet (muligens på forespørsel fra Kong Ludvig XIV). Holland nektet å eksportere sin populære Edam ost  til franskmennene, så de utviklet sin egen kopi versjon, og la til det oransje pigmentet annatto for å gi den et poeng av forskjell. Osten er også kjent som Boule de Lille etter byen der den først ble modnet.