Hard fåremelksost laget som navnet tilsier i området rundt Toscana. Osten er allerede nevnt av Plinius den eldre født i år 23 e.Kr. så dette er som flere av de italienske ostene, en ost med lange dype tradisjoner.  Osten har en fin søtlig smak med en behagelig melkearoma. Eldre oster får en kraftigere smak med innslag av tørket frukt og mer «crumbly» ostemasse