Spansk fast fåremelks ost laget på melk av sauerasen Manchega. Produseres på La Mancha platået sør øst for Madrid. Et svært tørt område med få trær, og med temperaturer opp mot 50 grader på sommerstid. Sauenes diet av villtimian og smaksrike urter gjør melken rik og aromatisk, noe som videreutvikles ved lagring. Den unge osten passer perfekt på brød eller i tapasretter.