Fast fåremelks ost laget på fritt gressende får på Sardinia. Denne osten finnes i 2 typer. Dolce eller Maturo. Dolce er laget med løpe fra kalv, og er ofte ung og elastisk med smøraktige smakstoner og lettere florale dufter, mens Maturo som denne er laget med løpe av lammemage. Denne er lagret over en lenger periode og har en kraftigere og fyldigere  og litt saltere smak, med hint av buljong i smaksbildet. Vin til denne osten kan gjerne være viner som Dolchetto di Dogliani eller for eksempel Nuragus di Cagliari.