Fast kumelksost laget av upasteurisert skummet melk av ku. Parmigiano Reggiano kan kun produseres i områdene Modena, Parma, Reggio Emilia, Bologna i Emilia Romana og Mantova i Lombardia. I produksjonen av melken er det blant annet ikke tillat med silofor. 1 helt hjul Parmigiano veier i gjennomsnitt 38 kg. For å kunne produsere 1 hjul med Parmigiano behøves det om lag 550 l melk.

All osten er også produsert for hånd, I store kobberkar, som hver tar 2 oster i slengen. Så det er tungt fysisk arbeid som ligger bak hver enkelt ost.

Parmesan som osten også kalles i norsk dagligtale har friske og fruktige smaker, Kjenner man etter kan man kjenne nyanser av blant annet fersk ananas i smaksbildet. Denne osten er lagret i minimum 30 mnd.