Blåmuggost laget på kumelk. Lagret mellom 9 og 14 uker. Osten sies å først ha blitt servert tidlig på 1700 tallet til reisende mellom York og London i et lite vertshus med navn Bell Inn i byen Stilton. Osten kan kun produseres i Leicestershire Nottinghamshire og Derbyshire.

Smaksmessig er dette en fyldig blåmugg ost med nyanser av smør, kakao, og valnøtt. Portvin kan noen ganger overkjøre en god stilton. Prøv gjerne heller med en crispy men også søt vin som for eksempel Montbazillac.